广东篇
也不知是从什么时候开始，爱上了下雨天，常年在广东，广东的雷雨季，天气就就像小孩子，雨未见，风满楼，轰轰烈烈地下过雨后，不到一刻钟，外面蝉又叫得欢快，艳阳高照，酷热难耐，如此气温下确是孕育一种神奇食物——荔枝菌的必要条件。
早上妈妈采的开伞的，没开伞还有一盆，长疯了，可爱！
荔枝菌是“鸡枞”菌类中公认最鲜甜的，因生长环境要求苛刻，要在荔枝林内潮湿的白蚁窝上，且通常都是在下过雨的午夜时分，迅速生长，见天时，开伞太多，等级已经降了两三级，已不算极品。按成熟程度区分：一种叫蕾，一种叫半开，还有就是全开。三种价格差也极大，最好的价格能到七八百。
好的食材，自然简单烹饪便能是一道美食。
想来广东这个时节，老饕们可以去到出产“挂绿”品种荔枝的增城，（等我回深，把早些年吃菌的酒楼名片找出来，补上）摘完果的果农，每年都会悉数记得头年采过菌的位置，夜里打着手电找菌子。因量少，又极难得，固有幸能吃到的朋友，且吃且珍惜。
云南篇
干巴菌
大概从15年起，每年都会在云南的七八九雨季月去云南，专为着雨季云南林间那一个个咕咚咚冒出来的林间食材精灵。第一个要说的就是干巴菌
处理好的一筐干巴菌，这一筐价格可以上千
初见干巴是在云南武定野生菌市场，一柄品质好的干巴菌价格可达到以上每公斤，模样怪怪，怎么形容了，像一截干腐木？像一块干牛粪，哈哈哈哈？但这样奇怪的模样，却因它具有独特的菌香气，菌香浓郁，嚼味鲜甜，因内含多种人体不能合成的氨基酸，被封为云南野生菌之王。
耐心坐着处理干巴菌的卖菌人
干巴菌好吃，但却异常难处理，去年在市场买了不到块的菌，我买松茸的女老板娘带着她一家（她，她两个媳妇，她一个女儿，）还加上我，我们5人处理了快一个钟。真是我知盘中餐，超级费时麻烦！
处理好的干巴菌
干巴菌我的做法：
市场买了猪油熬猪油，熬好猪油，再把处理清洗好的干巴菌放入油里，水气过，满屋子都是干巴菌香气，起锅，油冷，放入冰箱冰鲜保存（这是我查阅相关书籍找到的野生菌储存法）
平时炒任何绿色蔬菜，都可以舀一勺，是化腐朽为神奇的秘方。
哪怕平平无奇炒豆芽。
另一项就是炒饭，用五常米，再用这个干巴菌油来炒饭，这，这，真的，谁吃谁知道！
我做的干巴菌油炒饭
（去云南吃菌季节，餐厅吃饭，请一定点份干巴菌炒饭，它会值回你去云南的飞机票，成为你人生记忆里美好的一餐）
云南鸡枞
讲完干巴，自然就要讲鸡枞，别名：鸡腿蘑，鸡肉菌，四川叫斗鸡公（四川的朋友小时候捡到是不是像捡到宝），鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共生的生态系统，在云贵南方省份的森林里才有。
在云南野生菌季中吃过鸡枞后，可以等到快结束时候去市场买开伞的鸡枞做鸡枞油（开伞的比没开伞的便宜）
这个是按最好品质，没开伞的。
开伞的一筐几百块，买来炸鸡枞油
我的做法：鸡枞清洗干净，撕成条状，花生油下锅，油热，下干辣椒段，蒜片，花椒，然后下鸡枞菌，熬着吧，要把菌里的水分全熬出来，这样才能长时间保存，熬好出锅前下盐调和，等油冷，装瓶冰箱冰鲜保存。
拆把新牙刷，慢慢刷干净鸡枞根部的泥土
撕切成这样的块状，别太小了，不然炸干水分后太小
成品，等油凉装瓶放冰箱保鲜层
做面条舀一勺，
你会感觉，
你把云南的雨季馈赠留在了这一碗面条里
（陕北张家山手工挂面）面条爱好者可以买来吃吃，
在宝鸡扶风县有个店特产干面条也很好，
有机会再去到再拍图。
松茸
相传年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物就是松茸，又因信奉“以形补型”食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用，大抵这些诸多因素组成，日本人对松茸这个菌真正是专宠，等松茸上市，日料店会有松茸刺生....
我去年买菌的大叔，做松茸30多年了，早先专门帮做外贸日本松茸的大公司收松茸，听他讲,早先好的年份,大老板光是八九月份松茸贸易赚钱就是几千万。这是他们口中的炒松茸，碰到不好的年份，也能轻易让一个大老板破产。
这一堆松茸，远看起来像不像花生
松茸在云南其实也分产地，分山头，每个山头出的品质，香气都会有很大的差异，因我同他买多，所以得大叔教学一些松茸好坏鉴别的方法（我忘记了，今年再去学习，）
山里来的松茸，到货是这样的，还要进行挑选，虫咬过的，大小分等级挑选
松茸我的吃法：
就是洗干净，切片，用少量*油煎出香气，洒微量盐装盘，好食简单易做，再得松茸的朋友，可以试试
切片简单煎煎
我早先懒得拍图系列（以后为了写东西，看来要认真拍拍图）
切片，
买一只真正的土鸡，做松茸鸡汤，吃饲料长大的鸡口感会差太多
松茸炖鸡
这样情况下还有的剩，洗干净，晾干水分，切片，装密封保鲜袋里，放入冰箱冻室，下次再买到好的土鸡时，取出，直接同鸡肉一起下锅，除了香气少些，基本还算是一种好的储存松茸好方法。
牛肝菌（做不好会中*，见小人人）
终于写到我最爱的菌了，做不好会中*，如果我有从云南回，送哪位朋友牛肝菌，那您一定要晓得，我真把您当朋友，哈哈哈哈哈哈
哈哈哈哈
牛肝菌我在云南见得多的是*牛肝，红牛肝（见手青），黑牛肝，白牛肝。
贵的是红*，黑低之，白再低之，而我超爱黑牛肝
红牛肝，又可称红葱、见手青
我买的一筐*牛肝
看着很*的样子
切片后的样子
现在都还记得，坐飞机从云南回深，补个觉起来，傍晚了，外面在下雨，三姨给我炒了一盘黑牛肝，下了一碗面条，就着雨声，吃着盘中餐，真正地感到平常岁月的美好。
去年在云南，买了几千块的红、*牛肝，也是用猪油处理过，用食品袋分装起来，冻冰箱里，每次想吃就拿一袋出来，加新鲜辣椒蒜瓣炒炒。
分袋的牛肝菌
冰箱里，保鲜柜里的猪油沁干巴菌，花生油炸的鸡枞油，冻室里，冻的松茸片，冻的猪油处理过的红、*牛肝菌。我是有多想留住云南的雨季，留住云南的野生菌季。
因为这些可爱的野生菌，最近每年都会在7.8.9月去云南
想来以后也会每年都去,今年马上就要安排时间去了.
去昆明逛逛大观篆新农贸市场
去武定吃吃野生菌鸡锅
去楚雄买买松茸
去建水看看建水的紫陶，吃吃唠叨鸭。
说吃是一种生活的治愈方式，那么云南的野生菌绝对算得上人间至味之一。
在云南的野生菌季，去到云南，做几个月的云南人绝对算人生美事！
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