我说扶风“一口香”
作者：辛列奇
在周原古土、佛教圣地的宝鸡市扶风县，有一种饮食叫“一口香”。
“一口香”，实际是一种面食。扶风人喜欢吃面食由来已久，因为关中道自古以来就盛产小麦，且品质优良。不过，由于过去贫穷，人们吃面只是为了充饥，并不多做质量上的讲究，而要讲究的都是些大户有钱人家。后来随着社会的进步，人们生活水平的提高，人们在吃面的过程当中，逐渐琢磨品味，取长补短，去粗取精，终于把一个多少年来的传统面食改造、加工，提升成了今天的半碗汤，一口面的“一口香”。要我说，这“一口香”就是一种便食富做。
便食富做，自然就有点浪费的意思，所以过去人们吃面常常都是一锅煮、烩面、干拌面、大不了就是捞一碗面条，再浇一勺汤的浇汤面。唯有谁家有了大事，来了重要的客人，主人才拉出摊子，摆开架势，不厌其烦地做这既奢侈而又显富裕和对客人重视的“一口香”。但那时的“一口香”，不过就是比浇汤面显得肉、菜丰富了一些，面条捞的少了一点。
要说扶风的“一口香”，惟法门寺以北做得最为地道。上世纪八十年代我在法门以北的南阳工作，一次在参加一位老师儿子的结婚宴时吃早餐，我才知道了什么叫“一口香”，甚至认为我过去在家里吃的那面简直就是对麦面的做賎与浪费。
这“一口香”的吃法是只吃面不喝汤，所以，一般人都能吃上三四十碗甚至更多，往往一顿饭要吃近一个小时。然而吃罢这面以后，人们意犹未尽的却是汤而不是面。
在农村过事吃这面要赶早，一是因为人多，这面吃起来费时，怕影响厨师准备午餐，二是为了不影响人们早晨的工作，三是人们图个新鲜，煎活（热、烫的意思），所以，常常晚上一两点就得开饭。
那次我在南阳是凌晨三四点钟赴的宴，我觉得这“一口香”很特别，也很新鲜，吃起来真是美味可口、舒服畅快。它不只是一般的面食，而是一种大餐、一种美食、一种隐含着复杂特殊工艺和地方特色风味的美食。
后来，我就多方面的询问和了解，才知道了这“一口香”有八大特色：薄、筋（韧）、光、煎（烫）、稀（面少）、汪（肉多）、酸、香。
有朋友可能要问，这“一口香”好做不，我说，单让你听听这“一口香”繁冗复杂的制做过程，你可能就会说这不是一般厨师所能为之。就说煵肉（不是简单的炒肉），必须要选肥一点的肉，再配以数十种佐料，把大肉切成棋子豆那么大小入锅，再根据火候在不同时间先后加入各种佐料和醋与水。当然有厨师加水，也有厨师不加水，这也就工艺不同了。肉煵好以后用一大盆盛装，下来做菜。菜分漂菜和底汤菜，漂菜就是葱花和把鸡蛋打碎捣匀烙成饼，再切成萝卜丁大小的菱形薄片（也叫鸡蛋花），还有用油炸过的豆腐丝、*花丝。底汤菜则是用蒜苗、木耳、胡萝卜等炒的菜。
这些准备好以后，再就是面，这面要揉到，做出来薄（如果用细面就要越细越好）、筋、光。
然后准备汤。这汤是给烧开的一大锅水里搲上几大勺煵好的肉、菜、油及调味品，撒上漂菜，让人看似*澄澄流光溢彩，尝时酸滋滋味美可口且肥而不腻。这个汤的顺口程度就决定着“一口香”的可口程度。可以说对厨师手艺高低的评判就在此一举。
面煮熟后，捞入一个盛满凉开水的大盆，用筷子把面再夹入碗中，然后浇汤，上桌，供人食用。
因为这“一口香”只吃面，不喝汤（全部倒掉），所以开水要备足，好根据客人的多少随时调汤，这样才能保证时时有鲜汤，碗碗汤都鲜。加之这汤锅永远不离火，这就形成汤煎、面稀、油（肉）汪。
一般人的口味都适宜于酸，也开胃，所以，厨师也就以酸出头。于是，“一口香”就行成了薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、香的八大特色。你吃一碗（只一口），就想第二碗、第三碗、第四碗，直到你吃的红光满面，大汗淋漓还不一定尽兴，因为你的食欲已经被“一口香”的美味所打开。
据说扶风人在西安办的“一口香”连锁店每年都要搞“一口香”大赛，吸引着四面八方的美食家，往往一餐吃八九十碗的人年年屡见不鲜。这就是“一口香”的诱惑与魅力，也就是，在全国乃至全球也难得一餐的扶风“一口香”。
年9月21日于宝鸡
作者简介辛列奇，笔名猎奇,陕西省宝鸡市扶风县人，现住宝鸡。上世纪七八十年代曾在《陕西农民报》刊发影评、《陕西科技报》、《陕西成人教育》杂志刊发小小说，后辍笔。近几年在“宝鸡日报”、“河南文学杂志”、“扶风文苑”、“作家世界”、“西部文学家”《情感文学》、“西府作家”、“诗天子”诗刊等