骄傲了，去年底我不是刚立了个做面包的flag嘛，这新年还没过半个月呢，我就又有新长进——没啥，不就是攻克短板，做了想了很久的碱水小丸子而已嘛！碱水小丸子，其实是德国碱水面包的其中一种。和市面常见的扭结状碱水包不同，它以圆碌碌、“开口笑”的造型为主，一口一个，吃起来很方便~我第一次吃它，还是好几年前去德国旅游时的事了。当时在柏林的街边撞见一家复古的面包店，我兴致冲冲穿进去，一眼就被这披着褐色外衣的浑圆小丸子给吸引住。造型可爱不说，就连口感都和普通面包完全不同——因为浸过碱水，面团在烘烤时会产生强烈的“美拉德反应”，烤好的面包表皮自带深沉的砖褐色，还带有一股淡淡的咸香风味。和我们常吃的软面包不一样，它外韧内柔有弹性，越嚼越香，还带有碱水的独特风味，是面包家族里别具一格的存在。除此之外，无糖少油也是它的亮点，减肥的朋友可别错过了！碱水小丸子做起来不难，甚至比其他面包还简单！只要把所有材料揉到有光滑的厚膜就可以。最关键也是最特别的一步：面团要泡碱水！将揉好的面团放入由烘焙碱和饮用水泡成的碱水中浸泡30秒，待其表面变成淡*色，再放到厨房纸上把面包上多余碱水吸收掉。嘿，泡30秒可不是没来由的，这可是我经过多次尝试得出的经验。这样做出来的碱水小丸子，成色亮澄好看，碱味和麦香味平衡得恰到好处，妙啊！不过上面我也说了，碱水包的风味比较奇特，并不是所有人第一次吃都能习惯它的口感。所以我今天教你们的碱水小丸子，还特地包入香浓的甜玉米馅、红豆馅和芝士馅，层次感更丰富。当然，你要是懒得做内馅，直接烤好单吃也没问题哈。具体要注意的细节，我已总结在步骤里，只要跟着我来，相信你也可以做出又香又可爱的碱水小丸子~1、搅拌面团把做面团所需准备的高筋粉等材料倒入厨师机面缸内，开低速搅拌成团，待其成型后，转中速搅拌至面团表面光滑因为面团水分比较少，只需要能揉至有光滑的厚膜就行了，然后盖上保鲜膜室温松弛5分钟PS：揉好的面团温度不要超过26℃，否则会影响口感2、分割面团将松弛好的面团分割成20g一个，揉圆盖保鲜膜冷藏松弛10分钟3、包内馅这次我选了三款内陷，分别是红豆馅、芝士馅和玉米馅事先准备甜红豆馅，高熔点芝士和甜玉米，依据个人喜好，可往芝士、甜玉米馅中加少许胡椒调味将内馅包入面团中，捏紧收口处，收口处朝下，整齐地摆放在烤盘上，用保鲜膜封好送入冰箱冷冻室中冻半个小时，注意不要冻太硬哦，会影响割口4、泡碱水玻璃碗中加入g常温水和20g烘焙碱搅拌均匀（记得戴手套操作，以免被碱水灼伤）将冷冻后的面团放入碱水中浸泡30秒，待面团表面呈淡*色，捞出放在厨房纸上把底部多余碱水吸收下，以免碱味太重！5、烘烤将小丸子整齐地放入垫有油纸的烤盘中，自然风干三分钟左右，用割面刀割一道2mm深的小口放入烤箱中，上火℃，下火℃烘烤13分钟烤至表面呈红棕色即可（各个烤箱不同，温度和时间仅供参考）做碱水小丸子并不难，但这里有几点注意事项需要留心：①在准备碱水时，注意要先放水后放烘焙碱，以免碱水飞溅伤人；②制作过程中，要佩戴好一次性手套，防止碱水灼伤手部；③最好使用玻璃容器来装碱水，防止腐蚀；④烤盘一定要垫油纸，用完之后的碱水加白醋或自来水稀释掉再倒掉哦！
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主创丨卡卡编辑丨小梨图片丨唯一/佳琪喜欢今天的小丸子，点赞在看告诉卡卡吧预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇