补骨脂注射液零售价 http://pf.39.net/bdfyy/bdfhl/140228/4345637.html记忆中的扶风臊子面铜川矿务局徐立宽
离开家乡几十载，记住乡愁，不变的是儿时的美好回忆。乡愁是母亲的夜晚纺线织布纳鞋底的熬红的双眼，是儿时吃不够的老家扶风哨子面的舌齿留香，那是乡音乡情未改的永远记忆，那是永驻心间的根与*。
吃货都会想法满足自己的味蕾，对我来说也不例外，与同事朋友谈起我的故乡，就不由自主谝闲传起我家乡的小吃面皮，搅团，醋粉，还有那百吃不厌，念念不忘的扶风臊子面。
在我们老家西府扶风召公镇，臊子面家喻户晓，谁家有个红白喜事，谁家老人大寿，娃娃满月，还有逢年过节，有亲戚朋友自远方而来，臊子面是必不可少的主食。村子里不管谁家红白喜事，可以说全村老老小小出动，主人家的院子里十几张酒桌错落有致的摆在院子，几口大铁锅一不溜的砌在墙角，蓝色的火苗呼呼的冲着锅底，白色的面条在锅里翻滚着，像一缕缕银丝在舞动，另一口大锅里浇好的臊子汤也咕咚咕咚上下翻腾着，散发着浓浓的醇香，弥满整个院落，整个村庄。几个麻利的媳妇在锅上捞面，浇汤，各职其责，有条不紊。几个年轻的小伙手端一碗碗盛满盘子的臊子面在酒席间穿梭。吃席的客人吸溜吸溜一碗一碗的吃着，臊子面的香味清晰的顺着味蕾滑入胃里，弥散整个身心。坐席之间，客人们吃的多则二三十碗，少则十几碗，吃个三四十碗的也不为稀奇，只要大家咥的好，咥的香，主人的脸上就会喜滋滋的。主人也会笑嘻嘻的问一句：味道咋样？客人就会随口应道：好着呢，美滴很。吃一次扶风臊子面，就是一次舌尖上的享受，一次味蕾的满足，一次才下舌尖，又上心尖的味觉享受。
扶风臊子面，老家人也叫涎水面，经过祖祖辈辈的改良，现在给了一个好听的，带着地域特色的名字“扶风一口香”。一口香讲究的是面、汤、味。面要薄光筋，汤要煎活油旺，味要酸辣香。只要做到这几点，才算正宗的扶风臊子面。可要做到这几点，不是一件简单的事。
首先要从面说起，面要是隔年的陈小麦，用水淘尽阴干，过去是在石磨上磨成面粉，取二茬面粉最好。调和淡盐水拌面，能稍微揉成团即好，讲究人在拌面时打几个鸡蛋放面里，这样面更光更筋道。现在改进了，压面机上耐心的压几遍，直到面条又光又薄又筋，再用压面机的细刀切成白线一样的细面，面越细越好，越细吃起来越入味。农村人过大事，有专门负责压面的人，一次就压一二百斤面。我们小时候过年，每家每户最少也压一笸篮，一簸箕，以备正月里做臊子面款待亲戚友人。
扶风臊子面味正宗，老家自酿农家醋才是最关键。缺少了传统的农家醋，扶风臊子面就感觉不到正宗的味道，就不能称其真正的扶风臊子面了。在我们老家扶风，臊子面的口味取决于主家醋的醇香与否。说起醋，工艺复杂又讲究，都说好事多磨，舌尖上的美味也不是一蹴而就的。麸皮压曲，瓷缸里的熟小麦在曲的发酵下有小气泡冒出，每天搅动瓷缸里面的熟麦子发醋、拌醋。把拌好的醋舀到准备好的瓦瓮里，蓄上水，就会淋出深红色，醇香的农家醋，这个过程叫淋醋。在我们老家，拌醋的过程是忌讳外人进主人家门的。主人淋完醋是要谢醋婆的。由此可见西府扶风农家醋制作过程的讲究，漫长的几个月，可见西府农家醋制作的不易。只有这样做出的粮食醋，才会给扶风臊子面带来别具的口味。
扶风臊子面味香，燷肉臊子也最关键。肉臊子的口感直接关系到臊子面的口感。先要选新鲜的五花肉，切成小丁，倒菜油入锅烧热，放入姜未翻炒，再把肉丁倒入锅中，继续翻炒，等肉丁里的大油煸出，放入各种大料，旋上头茬农家醋，继续翻炒，待肉五六成熟时，倒上酱油翻炒盖锅，小火炖煮，到肉快熟时放食盐。香喷喷的肉臊子就做好了。这个过程关键是把握醋量，醋不能太多，也不能太少，要拿捏到位，让醋味稍稍出头，做出的臊子绝对色味俱佳。因为老家燷肉臊子严禁放水，整个炖炒过程都是油，醋，酱油充分混合，所以炒的臊子保存期长，以前老家没有冰箱，肉臊子放到割麦的季节也不变质，这就是扶风臊子面肉臊子独一无二的特点。由于肥肉里面的大油经火炙煸，大油全部煸出，这也是扶风肉臊子肥而不腻的缘由。
再说做扶风臊子面，点缀离不开底汤与漂花。底汤就是素臊子，把*花菜、木耳用热水泡开，木耳淘净切碎，*花菜撕成细丝切段，再切上蒜苗，用菜油炒好。过去老家不用红萝卜，现在老家人为了菜感观上悦目，也切上红萝卜炒在素臊子里，效果不错。漂花是葱花、鸡蛋小片与豆腐丝，豆腐丝要先把豆腐切成薄片，放在烧热的油锅里炸，炸到焦*捞出，待凉切丝。鸡蛋片是把鸡蛋煎成薄饼，再切成小块的菱形状。在老家每当过年，家家炸豆腐，而且一炸就是一二十斤，焦*的豆腐片是我们的最爱。也是扶风臊子面必不可少的漂花。
一切准备就绪，扶风女人做起臊子面就得心应手，轻车熟路。硬柴火在锅眼里呼呼响着，一个锅下面条，一个锅烧汤，前锅面在水里上下飞舞。后锅水也烧开了，放上盐，农家醋，把燷好的肉臊子放入汤中，用火熬煮，大油厚厚的在汤上飘一层，香味弥散，醇香扑鼻，汤油汪汪的。再把素臊子舀入汤中继续煎熬，待汤滚开，又把漂菜鸡蛋片，葱花，豆腐丝一一撒入汤锅中，汤味更加新鲜，颜色更加悦目。这时前锅的面煮熟已捞在早已准备好的凉水盆里。给碗里捞一筷头面，在面里浇上香味扑鼻的汤，一碗色香味俱佳的扶风臊子面大功告成。这一碗面先要泼撒敬先人，敬了先人，臊子面酒席才能真正开始。百善孝为先，从这一点就足以体现扶风人对传统道德的尊重。在我们老家吃臊子面要回汤的，就是只吃碗中的面，汤不喝，再端回去倒进锅里。这就是涎水面的来由。这种吃法随着时代的进步，似乎有点不文明。但回锅煮汤的臊子面确实比不回汤的臊子面好吃，味儿厚。
在我的记忆中可以连续的吃到臊子面的机会无非就是春节了，赶集，过会，割肉，买菜，忙里忙外，好似只有这样，努力了一年方才有了成果。在寒冷的冬季厨房里忙碌的自家人，烧锅、捞面、夹菜、浇汤、流水作业，那种其乐融融的情景，那种浓浓的感情，别有一番滋味在心头。
那一碗扶风臊子面的是乡愁，是乡音，更多的是对家乡最诚挚的记忆和留念。
那种味道，是对家乡的思念，也是人生经历的牢固记忆。
春节时，臊子面的味儿最浓，除了舌尖上的生理体尝，整个身心都会为之陶醉。从除夕夜开始到元宵节，臊子面会成为西府人难以割舍的情怀和美味。记得小时候走亲戚，天寒地冻，只能靠步行。天麻麻亮，就在迷糊中被母亲喊起，用土布包袱装好年礼，其实无非是些小馍、挂面之类。到了亲戚家，赶紧先把孩子抱下来，亲戚一边接礼，一边热情招呼：“赶紧往炕上坐，天冷滴，把娃一哈冻美咧！”那时候，在炕上吃饭还是传统，亲戚用红漆盘将滚烫的臊子面呈上来，一边则说：“煎活很，赶紧吃，尝一哈汤看咋向？”
在西府，几乎没有哪一种美食能够像臊子面那样，与一种盛大而持久的节庆民俗相关，在这样年复一年的期待和品享中，臊子面也成为了渐行渐远，日常柴米油盐生活中不可或缺的终身忘不了的记忆。
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