传·统
夏至宜吃面
自古以来
中国民间就有“冬至饺子夏至面”的说法
夏至吃面是很多地区的重要习俗
民间有“吃过夏至面
一天短一线”的说法。
△夏天的命都是空调给的
夏至吃面是有说法的
夏至虽不是夏天最热的时候
但表示炎热的夏天即将到来
人们从夏至开始改变饮食
以热量低便于制作清凉的食品为主要饮食
所以，夏至面也叫做“入伏面”
咱陕西人爱吃面可是出了名的
做起面来更是花样百出
咱陕西的面食就像十三朝古都的底蕴
无与伦比！
八百里秦川
最悠久的历史
最长久的面食。
陕西人把对吃的心思都花在了面上
不论是花哨的浇头还是简单的调味
豪放却也不失细腻
一碗素净的面，可容纳千百种味道
每一味都令人心动不已
“八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔，端一碗ran面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔。”
ran面，就是不带汤的面
大口咥时一定要发出极香的吸溜声
吃完咂上半碗甜面汤
那感觉可真是通透！
biángbiáng面
“油泼辣子biángbiáng面，越吃越美赛神仙”。此面名为“biangbiang”是因为在做面的过程面条和案板接触，发出biang、biang的声音而得名，同时它也应了陕西八大怪里那句“面条像裤带”、“盆碗分不开”，而吃面的正确姿势则是“凳子不坐蹲起来”。
宽韧的面条洁白如玉，上一刻还在空中舞动，下一刻便与案板相触发出清脆的一声，而那整碗面最美的一刻，便是烧熟的菜籽油泼在鲜红的秦椒面和碧绿小葱上不停冒泡和那一声醉人的“呲啦”～
biangbiang面那叫一个“忒色”，秦椒与小葱与洁白无瑕的面相配，色泽相当鲜艳，宽面条口感柔韧、十分筋道。在陕西，没什么比咥碗面更爽的事了！如果有，那就是“加瓣儿蒜”！
菠菜面
碧绿如翡翠，吃菜不见菜。菠菜汁揉进面团，这颜色看起来就特别健康。再配上西红柿鸡蛋、素菜臊子或是卤肉臊子，色香味俱全，看起来美，吃起来更香，一碗下肚顿时觉得无比健康养生。
辣子面
这是西府地区流行的一种新的臊子面吃法，煮好的面浇上辣子酸汤，底菜是油豆腐丝，飘上韭菜、葱花、蛋皮。面少汤宽，三两口吃完这碗可口的素臊子面，慢慢回味辣香与醋香，真是浑身舒坦。
腊汁肉揪面片
“撒？腊汁肉不是往馍里夹的咩？”寸许的面片配青菜下锅煮熟装碗，浇上勺腊汁肉汤，再铺上剁好的肥瘦相间的腊汁肉，加一撮炒韭菜提鲜，拌面时放醋和油泼辣子，肉缠着面，面裹着肉，香烂的肉加筋道的面，一口下去缠缠绵绵，那感觉：撩咋咧！
面，吃得就是个“多情”
干吃爽口，汤吃暖心
正所谓“热汤面下肚，暖过十条秋裤”
面与不同的臊子汤搭配
成就多种迥然不同的风味
香辣排骨面
这一碗又香又辣又麻的排骨面源于西安北郊的夜市摊，面是粗圆的条状，有点儿似饸饹，配上麻辣鲜香的汤和炖得又香又烂的排骨，一碗既填饱肚皮，又满足了味蕾，上瘾得很。
老鸹撒
这一碗“老鸹撒”有着非常悠久的历史，相传跟汉代名将李广击败匈奴的故事有关。这种面疙瘩似的面食看起来特别像乌鸦头，陕西人又把“头”叫“撒”，所以就有了“老鸹撒”，面疙瘩透亮有嚼劲，吃起来柔滑咸香，做法随意，但瓷实顶饱，是绝对的陕西忒色！
陕西的面
每个地方风味都有每个地方的特色
好些美味只有到了当地
才能领略得到最正宗的风味
「面」
户县软面
正宗的户县软面是手擀的面，面团饧得较软，擀好切成二指宽，下锅时候再抻一抻扯一扯。软面，调料易入味，但吃起来却劲道十足，配上猪肉臊子或者西红柿鸡蛋、油泼辣子、过油的豆腐干，超香！
「面」
户县摆汤面
户县摆汤面号称“陕西十大名面之一”，与一般面吃法不同，有三个讲究：第一，汤汪味厚，讲究亮汤鲜菜；第二，面薄性筋，讲求薄切细擀；第三，汤面分碗，一碗盛臊汤，汤煎臊鲜，撩人食欲。挑一筷子面条放入臊子汤中，来回摆动，让面充分沾满汤汁，吸溜一口下去酸香出头～
「面」
杨凌蘸水面
杨凌蘸水面也是陕西十大名面之一，特点”面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香“。一根二两，在西红柿鸡蛋汁子里入味，一口一口咬着吃，满嘴酸、辣、香，两三根就能吃到撑！
「面」
岐山臊子面
岐山臊子面的历史最早可追溯至商周时期，非常悠远，堪称美食里的活化石。做工讲究、用料多样，以“面，薄筋光；汤，煎稀汪；味，酸辣香”的特征著称。和面要加碱、擀薄、压实，用大刀铡细；肉臊子酸辣口，素臊子讲究“红、黑、*、绿、白”五色。
「面」
扶风一口香
扶风的一口香和岐山臊子面的做法大体相同，但扶风一口香不带辣，漂菜也不一样。扶风的面口味比较清爽，而岐山的面味道更浓烈些。吃法也是汤宽面少，一口香一次定要吃上个十碗二十碗才过瘾！
「面」
西府削筋面
削筋面流传已久，还有两种非常美的来历，主要在宝鸡、凤翔及周边地区更加流行。这种面地方特色十足，和面要硬，擀厚，直接切成长短均匀的细条，吃起来筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻。
「面」
麟游血条面
血条面制作讲究，风味独特，而且营养丰富，是麟游当地逢年过节或婚丧嫁娶等重大事件时才能品尝到的美味。新鲜猪血或羊血要加盐搅拌过滤，和面时掺碱，擀或压成薄面片，擦上大油切细，蒸熟后晾干，吃时与臊子汤相伴。
「面」
三原疙瘩面
三原的疙瘩面，一面有三吃。上桌时一共三团，面条细长柔韧，形似锦龙盘绕。另肉臊子一碗、酸汤一碗、油泼辣子一碟、空碗一个。第一吃肉臊子干拌面，第二吃过桥面（也叫摆汤面），第三吃臊子酸汤面。
「面」
乾县浇汤面
一碗浇汤面，做法特讲究，工序更是繁多。汤得是肉汤，文火久熬，香气四溢。醋要用粮食醋，辣子要用大油泼，配上蛋皮、青菜，面条细如发丝，韧性筋道，在汤中入味，吃起来香味十足。
「面」
乾县驴蹄子面
驴蹄子面，因面的筋道口感和犟驴的脾气一样而得名，也有说懒人擀不出薄细长的面，只能做出短厚粗的面，总之久而久之反到成了一种特色的面食。这种面做法较为粗犷，做出的面条筋道，嚼得人腮帮子酸，还不易消化，一碗咥完一天都不饿。
「面」
礼泉烙面
礼泉的烙面据说是世界上最早的方便面。荞面和白面烙成薄饼，晾干之后切成丝，吃的时候用热水焯，浇上高汤，调上佐料。辣子是用猪油泼的，再加上葱花、韭叶、香醋等等就可以吃了。
「面」
彬县御面
御面，又称淤面，以其色亮如玉也称为“玉面”，又因其为宫中贡品而称为“御面”。是当年慈禧太后翻阅古籍，令御厨根据三千多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述而制成的。
「面」
武功旗花面
武功县美食有“五绝”，旗花面就是其中之一。
汪、煎、清、稀、细、软、工的旗花面，小碗，一口香的吃法，此乃陕西名面，挑起如旗，放下是花，因此得名。
「面」
耀州咸汤面
耀州的一天是从早上的咸汤面开始的。面拉的细，口感筋道滑爽，汤味咸辣出头，一碗下肚咸香味美，精神都为之振奋了。
「面」
耀州刀剺面
这种面更讲究经验和手感，和面、擀面、剺面哪一样不对都不行。剺出的面比一般切的更细、更快，又十分均匀，而面可汤、可干、可油泼。做好的面条薄如纸、细似挂面，耐煮不断，筋滑顺口。
「面」
华阴大刀面
大刀面，顾名思义就是用大刀切的面。面用杠子压薄，十来斤的大刀铡出的面细而不断，吃时感觉自带豪气。
「面」
大荔炉齿面
炉齿面因其形似炉膛里的“炉齿“而得名，面剂子擀好切成连刀条，柔韧光润，配上香辣味浓的臊子汤。这一碗面原料算上面粉，据说多达21种，真的是非常丰富了。
「面」
南七臊子饸饹面
饸饹面是一种传统面食，通常以荞面、高粱面等粗粮加白面和成，放进饸饹床子里用力挤压成条，出锅可凉可热、可荤可素、可汤可干。饸饹面筋道爽滑，健康又营养，随意搭配些肉或素臊子，都让人吃得极为舒服。
「面」
合阳踅面
相传踅面是由西汉淮阴侯韩信所创，有两千多年的历史，和礼泉烙面都称为世界上最早的方便面。荞面和白面烙成饼，晾干切丝，吃之前在汤里过，加上软软的凉粉鱼鱼。一碗面里融合了面的筋道、漏鱼的爽滑，而一疙瘩用猪油泼的辣子则是整碗的精髓。
「面」
澄城手撕面
手撕面的制作过程非常神奇，一团面揉成一头大，一头小的牛头角形，用手从细角的一头一扯就从面团中扯出一条如扯面一样宽、窄、薄、厚类同的面条。整个过程都是撕扯而成，长而不断，这手艺得练不少时间。
「面」
陕北羊肉面
陕北人吃面，最爱的当属那一碗羊肉面。面是压制的饸饹，盖上大勺香烂的羊肉，舀上浓厚的汤汁，再加上葱花香菜，一碗下肚，热气腾腾，香死个人儿～
「面」
陕北抿节
抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，放在特制的抿节床上，抿压成一寸多长的扭曲小节，这种粗粮细作营养非常丰富，吃起来特别健康。有干吃汤吃两种吃法。
「面」
汉中梆梆面
梆梆面，因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名，也有传说是刘邦封王汉中时，仓促间厨师缺少厨具而使用士兵矛杆擀面，“砰砰梆梆”好不热闹，因此而取名。
凉面
凉面是最适合夏天的，开胃爽口，做法也简单省事，10分钟搞定。新鲜的蒜瓣拍几刀切碎，加入小米椒、白芝麻和盐，炸点儿花椒油儿淋上，倒入生抽陈醋，浇在过水后的面条上，这滋味儿，没谁了！清清爽爽的过伏天！
陕西人的感情
都寄托在了那一碗碗的面上
对陕西人来说
没有什么是一碗面解决不了的
如果有，那就咥再一碗！
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